Koken Archieven -

Wat mag je invriezen, en wat niet?

juli 1, 2024juli 1, 2024Admin

Wat mag je invriezen en wat mag juist niet in de diepvries? Foto: S.v.d.Ent

Wat mag je invriezen en wat mag niet in de diepvries? Je kunt niet alles zomaar in de diepvries stoppen, sommige producten komen er niet ongeschonden uit en veranderen van samenstelling. Binnen de HACCP regels (voedselveiligheid) tref je o.a. de onderstaande richtlijnen wat je wel en niet kunt invriezen.

Diepvrieslijst voeding, wat wel en niet invriezen:

Diepvrieslijst voor voedsel	Diepvriezer: min -18 C/ max -22 C

Invriezen van Vlees & kip
Rauw Rundvlees	6 tot 12 maanden
Rauw Varkensvlees	4 maanden
Rauwe Kip	9 maanden
Gemalen vlees: hamburgers, gehakt, slavink	2 tot 3 maanden
Gebakken & gebraden vlees	3 maanden
Restant vlees van barbecue	niet meer bewaren

Invriezen van Vleeswaren Welk broodbeleg mag je wel of niet invriezen?
Gezouten vleeswaren: rookvlees, ontbijtspek, bacon, cervelaatworst	1 tot 3 maanden
Gekookte vleeswaren: (boterhamworst, Gelderse worst, gekookte worst, gebraden gehakt e.a.)	3 maanden
Ham, casselerrib, kipfilet	3 maanden
Fricandeau, rosbief	3 maanden
Filet Américan	niet invriezen

Invriezen van Vis Welke vis mag je wel of niet invriezen?
Magere vis: tonijn, schol en rauwe kabeljauw	6 maanden
Vette vis: makreel, rauwe zalm	3 maanden
Gerookte vis: zalm, makreel en paling	3 maanden
Gebakken vis: lekkerbek, kibbeling	3 maanden
Zoute haring	3 maanden
Rauwe mosselen	niet invriezen
Gekookte mosselen	3 maanden
Garnalen	3 maanden

Invriezen van Zuivel Welke zuivel mag je wel/ niet invriezen?
Melkproducten (melk, karnemelk, yoghurt, kwark, slagroom e.d.)	niet invriezen
Boter & margarine	1 tot 2 maanden
Halvarine	niet invriezen
Een stuk: jonge kaas, jong-belegen kaas, belegen kaas, oude kaas	2 tot 4 maanden
Plakken kaas & geraspte kaas	niet invriezen
Zachte kaas (Brie, camembert)	3 maanden
Smeerkaas	niet invriezen
Ongekookte rauwe eieren & gekookt/gebakken ei	niet invriezen

Invriezen van Groenten Welke groenten wel of niet invriezen?	Bij invriezen eerst blancheren:
Gesneden groenten	3 maanden
Bladgroenten: spinazie, andijvie, boerenkool	12 maanden
Broccoli, sperziebonen, wortelen	12 maanden
Bloemkool, witlof	12 maanden
Aubergine, courgette, paprika	12 maanden
Komkommer en tomaat, sla (rauwkost)	niet invriezen

Invriezen van babyvoeding
Moedermelk	6 maanden
Flesvoeding	niet invriezen
Zelfgemaakt: fruithapje, groentehapje	8 maanden

Invriezen overige producten
Producten uit blik	In een diepvries bakje: 3 maanden
Producten uit een pot	In een diepvries bakje: 3 maanden
Sauzen uit fles/pot/tube (mayonaise, ketchup, cocktailsaus e.d.)	niet invriezen
Olijven, augurken, zilveruitjes, huzarensalade, eiersalade	niet invriezen
Kant-en-klaar maaltijden	3 maanden
Bereide soep	3 maanden
Gebak met slagroom/ slagroomgebak	1 maand
Vlaai zonder slagroom, gebak zonder slagroom, appelgebak	3 maanden

— Aan de bovenstaande lijst kunnen geen rechten worden ontleend–

Veel gestelde vragen over voeding invriezen:

Kun je voorverpakte aardappelschijfjes invriezen?
Antwoord: ja dat kan. Wel eerst laten ontdooien
Kan afbakbrood in de vriezer?
Antwoord: ja dat kan, zowel niet afgebakken als afgebakken
Kun je roerbakgroenten invriezen, of rauwkost zoals prei, lente ui en taugé?
Antwoord: ja en nee. Ja, het kan, maar nee: het komt er slap en drassig uit – tenzij je het kort (halve minuut) blancheert, lees hieronder hoe je dat doet.
Kun je groenten zoals bloemkool, sperziebonen, wortels en broccoli invriezen?
Antwoord: ja, maar niet rauw. Je moet ze eerst blancheren, dus enkele minuten koken, dan afspoelen met een zeef onder koud water (om doorgaren tegen te gaan), laten uitdruipen, daarna kun je ze invriezen en komen ze alsnog knapperig uit de vriezer.
Blancheren van groenten: Kort blancheren zorgt ervoor dat groenten niet slap uit de vriezer komen, maar knapperig blijven.

Hoe taugé bewaren in de koelkast?

juli 1, 2024juli 1, 2024Admin

Taugé moet je niet bewaren in de verpakking van de supermarkt, dan wordt het papperig in de koelkast: daar kun je zelfs (goed) ziek van worden. Kortom: hoe kun je taugé bewaren in de koelkast?

Tauge bewaren koelkast

Neem een plastic bak
Vul deze met water
Plaats hierin de taugé
Er hoeft geen deksel op, maar kan wel makkelijk zijn met morsen
Nu blijft de taugé tot wel 4-5 dagen knapperig

Taugé bewaren in water

Taugé bewaar je in water
Het komt er altijd knapperig uit
Even afspoelen in een zeef voor gebruik

Taugé bewaren in diepvries?

Rauwe taugé kun je niet heelhuids zomaar in de diepvries stoppen: het komt er dan altijd als slappe sliertjes na ontdooien weer uit,

Zo bewaar je taugé in de diepvries:

Taugé moet je eerst licht blancheren
Dit betekent dat je taugé maximaal een halve minuut kookt
Spoel direct af onder de koude kraan, ander gaart het door
Is het afgekoeld?
Plaats in een diepvries zak en dan kan het in de vriezer

Tip: Diepvrieslijst voor vele soorten voeding

Welke groentes zijn lekkerder uit de eigen tuin?

mei 22, 2024mei 24, 2024Admin

Aardbeien eigen teelt of uit de supermarkt? De smaken verschillen. Foto: Svdent

Zoals ik al eerder schreef had mijn vader tijdens mijn jeugd een gigantische groentetuin (toen heel normaal in ons dorp), van pakweg 12 bij 4 meter. Hij kweekte er allerlei groenten en wat fruit in. Groentes die ik nu in de supermarkt haal, die aten we destijds (in de jaren 70 en 80) uit eigen tuin en daar zit een groot verschil in qua smaak (en vermoedelijk aan concentraat van voedingsstoffen). Daarom snap ik tegenwoordig beter dat “biologisch” (equivalent voor eigen tuin in mijn ogen) toch beter is. Niet alleen vanwege het telen zonder bestrijdingsmiddelen, maar ook vanwege het concentraat aan voedingsstoffen en de veel betere, originele smaak van de groente.

De toch iets betere smaak van groente uit gewone grond zit ‘m -denk ik- ook in het feit dat bepaalde groentes (paprika, tomaten) op steenwol worden geteeld in de kassen – of het ook zo is valt niet zo te zeggen.

Biologisch/ eigen tuin, of uit de supermarkt?

Als ik het even vergelijk, dan zijn er met de onderstaande groenten best verschillen tussen de supermarktgroenten en die van de eigen tuin/ biologisch.

Dus wat vind ik opvallende verschillen in smaak tussen groenten?

Rode bieten verpakt en voorgekookt. Verse vind ik zoeter en beter van smaak.

Kroten/ Rode bieten

Eigen tuin: zoet, heel zoet. Ook gewoon als groente te eten bij je avondeten. Goed schillen overigens.
Supermarkt: flauw van smaak wanneer ze voorgegaard zijn

Radijs

Eigen tuin: pittig, wekken tranen op in je ogen zo straf (niet bitter), je moet ze echt door een salade eten
Supermarkt: niet pittig. Zo te eten zonder tranen ;-), wel lekker, maar niet pittig genoeg vind ik.

Spruiten

Eigen tuin: sterker van smaak, niet per se lekkerder, maar wat sterker. Spruiten oogsten doe je in de winter, zorg dat ‘de vorst’ erover is gegaan terwijl ze nog aan de zijkant van de plant zitten, dan zijn ze op z’n lekkerst.
Supermarkt: soms erg smakelijk en soms minder van smaak. Waar dat aan ligt is me niet duidelijk (waarschijnlijk de herkomst en moment van oogsten/ verkoop).

Aardbeien

Eigen tuin: kleiner én zoeter. Je plukt ze pas als ze echt rijp zijn, dus ook rood bij de kroon. Het telen is wel bewerkelijk; insecten en vogels vinden ze ook lekker, dus visnet erover, wat nog niet altijd volstaat.
Supermarkt: joekels soms zo groot, maar minder smaakvol, tenzij je ze in het goede seizoen koopt, dan zijn ze ook heel lekker (juli/ aug).

Sperziebonen

Eigen tuin: veel dikkere boontjes in de bonen, grote stevige sperziebonen
Supermarkt: meestal dunner, minder vol (vaak komen ze ook uit het buitenland, in Nederland is de oogst rond augustus).

Rabarber

Eigen tuin: sterk van smaak, behoorlijk zuur, je moet ze koken met krijt vanwege de ontkalkende werking (en zoetstof of suiker toevoegen, om het zuur iets te neutraliseren).
Supermarkt: licht zuur, dit mag pittiger

Prei

Eigen tuin: pittiger, sterker van smaak, meer ui-achtig. Prei kun je ook koken, voeg dan wat bloem toe om het te binden
Supermarkt: flauwer van smaak, makkelijk te eten zelfs zonder op te bakken of te koken

Tomaten

Eigen tuin: bewerkelijker om te telen, opletten voor rotten en dieren, maar zo zoet van smaak! Verse tomaten hebben een heerlijke aroma. Je kunt ze ook in de fruitmand leggen om te rijpen – niet in de koelkast dus.
Supermarkt: toegegeven, goed rijpe trostomaten is ook genieten. Let op dat ze goed rood zijn, niet te hard, maar ook niet te zacht.

‘Die Wasserbombe’

De oorsprong van van alle tomatenvarianten die we tegenwoordig in de supermarkt vinden (trostomaat, Roma tomaat, snack tomaat, cherrytomaat etc) ligt in ’t feit dat de Nederlandse tomaat begin jaren 90 op de Duitse TV “die Holländische Wasserbombe” (waterbommen, tomaat met weinig smaak en veel vocht) werden genoemd! Ik kan het me nog goed herinneren de ophef die dat meebracht: de Duitsers noemde onze tomaten ‘wasserbombe’, het haalde ook hier het nieuws. En ik dacht toen al: dáár zit wat in. Naar het schijnt liep de verkoop van Nederlandse tomaten in Duitsland plots enorm terug. Kwekers in paniek. En toen zijn er vele tomaten varianten op de markt gekomen – en is het toch weer “goed gekomen” met de Nederlandse tomaat.

Koolrabi (‘vergeten groente’)

Koolrabi vond ik als kind eigenlijk niet te eten, maar zoals m’n moeder ‘m maakte ging het nog wel. Waar smaakt koolrabi naar? Vergelijk het met harde stukken van bloemkoolstengels (echt de onderkant), die maar niet echt lekker gaar willen worden (die smaak). In de koolrabi zitten dan ook nog allerlei ‘draden’/ vezels, die enigszins taai zijn. Dat is dus koolrabi. 😉 Mijn moeder kookte eerst de koolrabi, deed er dan kaasgratin over en dat ging nog even in de oven. De combinatie met knapperige kaas maakt het wel redelijk lekker eetbaar.

Ook interessant:

Brandnetelsap zelf maken tegen bladluis – zoals mijn vader deed

Eieren pellen moeilijk, wat is de beste truc?

mei 14, 2024Admin

Jonge, verse eieren pellen moeilijk, dat is alvast handig om te weten. Dus kakelverse eieren van een (hobby)boer zijn vaak lastig te pellen, dat is punt 1. Punt 2 is hoe je de eieren behandelt ná het koken, want dat zorgt ervoor of eieren pellen slecht of goed verloopt.

Eieren pellen truc

Wat is dé truc om eieren makkelijk te pellen?

Zijn de eieren klaar met koken? Giet het hete water af, laat de eieren in de pan
Schud de pan met eieren dan even flink, zodat de eieren tegen elkaar opbotsen en gebroken schalen krijgen
Plaats de pan met eieren nu minimaal 1 minuut onder de koud stromende kraan
Giet het koude water dan af
Pak een lepel en wring hem onder de schil waar een barst zit
Nu wip je met de lepel de eierschil weg, door pal onder het ei te bewegen met de vorm van het ei mee

Zo kun je snel en makkelijk eieren pellen, succes!

Zoutpot droog houden

mei 7, 2024Admin

Een korte tip dit keer over het drooghouden van je zoutpot. Wie gebruikmaakt van een navulbare zoutpot zonder deksel, kan te maken krijgen met vochtig zout. Zout trekt vocht aan, dus heel vreemd is dit verschijnsel niet.

Rijstkorrels in zoutvaatje

Om het zout droog te houden voeg je een klein beetje droge rijstkorrels toe aan het zoutpotje, zo blijft het zout droog. De rijstkorrels trekken namelijk óók vocht aan en zorgen er zo voor dat het zout droog blijft. Mooie ouderwetse oplossing die ik zelf altijd toepas.

Zoutpakken bewaren in droge ruimte

Bewaar je pakken zout van 1 kg? Plaats deze dan in een droge kastruimte en niet in een kelderkast bijvoorbeeld – het is daar vaak te vochtig voor papieren zakken zout.

Conservenpot openen met strakke deksel? Met deze tip lukt het altijd

maart 31, 2024maart 31, 2024Admin

Conservenpot openen, zo krijg je de deksel makkelijk open!

Klemmende deksel van pot openen: zo makkelijk kan het zijn

Een klemmende deksel van een conservenpot moeilijk te openen? Niet als je deze zeer eenvoudige tip opvolgt:

> Neem een eetlepel

> Stop hem onder de rand van de deksel

> Wip nu de deksel open, door de lepel naar beneden tegen de pot de duwen

> Hoor je een plop-geluid? Dan is de pot niet meer vacuüm getrokken en draai je ‘m zo open

Kortom: nooit meer kracht zetten, geen elastiek om de pot draaien; zogenaamd voor betere grip, maar alsnog kost het je veel kracht. De lepel onder de deksel werkt altijd. Doe het precies zoals op de foto. Sommige mensen adviseren om met een vork of mes een gat te prikken in de deksel; niet doen, je kunt uitschieten of het mes/ vork beschadigen. Gebruik gewoon de lepelmethode.

Zwarte kleine beestjes in Broccoli!

maart 3, 2024Admin

Nooit meer kleine beestjes in Broccoli ontdekken, zo maak je broccoli goed schoon. foto: SvdEnt — Nooit meer zwarte kleine beestjes in Broccoli ontdekken: zo maak je broccoli goed schoon. foto: SvdEnt

Naar het schijnt huizen er heel wat beestjes in broccoli en komt het er op neer dat we -als we niet goed opletten- ongemerkt de nodige slakjes en bladluizen binnen krijgen wanneer we broccoli eten. Het kwam ter sprake toen de aandacht in de media even gevestigd was op onze toekomst, die ligt in het “insecten eten” -handig om alvast te weten. Ja, de sprinkhanen saucijzenbroodjes waren al verkrijgbaar bij Lidl (van het merk Little Hoppers), dus waarom piepen over slakjes en bladluizen, kortom: kleine zwarte beestjes in broccoli?

Kleine beestjes in broccoli verwijderen

De kleine zwarte beestjes die je in broccoli kunt aantreffen zijn ofwel kleine slakjes (al vaker door mijzelf aangetroffen), maar ook kan broccoli heel wat bladluis herbergen: die zijn ook zwart en klein. Je kookt ze dood, dus dat is niet het probleem, het is meer het idee wat niet bepaald eetlust verhogend werkt. Gelukkig zijn ze makkelijk te verwijderen.

Benodigdheden:

Azijn
Handwarm water
Pan met deksel

Broccoli schoonmaken

Vul een middelgroot pannetje tot halverwege met handwarm water en voeg een scheutje azijn toe. Plaats nu de hele stronk broccoli op z’n kop (dus met de stronk naar boven) in de pan en druk met de deksel de stronk tegen de bodem (zodat hij niet omhoog drijft). Laat zo’n 20 minuten staan. Nu zijn alle insectjes en beestjes naar boven komen drijven. Giet het water weg en spoel de stronk nogmaals goed af. Nu kun je partjes snijden, die je nog een keer in een zeef onder de kraan houdt. Lekker schoon, dat eet heel wat prettiger!

Tip: voeg lekker een klont roomboter toe bij het koken van broccoli en wat zout, smaakt echt zoveel lekkerder!

Kip droog, taai en waterig. Hoe krijg je kip mals uit de pan?

februari 10, 2024februari 12, 2024Admin

Komt de kip taai, droog en waterig uit de pan, in plaats van lekker mals? Droge, taaie kipfilet is totaal niet lekker, en dan druk ik me mild uit. Om kipfilet mals te krijgen, is het belangrijk om in ieder geval 1 belangrijke stap nemen (dat leg ik in het kort hieronder uit). Kipfilet mals bakken is écht niet moeilijk, maar ook ik klungelde hiermee vroeger. Nu niet meer, doordat ik deze 3 punten in acht neem, ingefluisterd door een horeca kok:

Kipfilet mals bakken in 3 stappen:

Hoe werkt dat, kipfilet mals opbakken? Volg de juiste stappen naar nooit meer taaie, uitgekookte kipblokjes (want doe je het verkeerd, dan komt er teveel water vrij tijdens het bakken en raakt de kipfilet gekookt in het eigen vocht, met als resultaat super taaie kip).

Stap 1

Marineer de kipfilet met kruiden en wrijf in met bakvet, laat een uurtje staan in de koelkast (het heeft de voorkeur, maar heb je geen tijd, sla deze stap dan over).

Stap 2

Neem een ruime koekenpan, plaats op middelhoge hittebron (middelste stand), voeg bakvet toe en laat alles eerst goed heet worden en opschuimen.

Stap 3 – belangrijkste stap

Verdeel de kipfilet in de hete koekenpan, liefst niet overvol, maar ieder stukje zijn minimale ruimte. Laat de kipfilet nu onaangeroerd liggen: niet draaien of wentelen, maar laat vrijwel geheel garen tijdens het bakken. Geen deksel over de pan, laat gerust 5-8 minuten zo liggen (naar gelang de dikte van de kipfilet). Zie je dat de kipfilet bijna helemaal gegaard is? Draai dan pas om en bak in 1 minuut de andere zijde gaar.

Je zult zien dat het werkt! Wil je ook malse gehaktballen proberen of draadjesvlees? Bezoek dan: gehaktballen & draadjesvlees. Bon appetit!

Voor eens en altijd: Zó krijg je smeuïge gehaktballen

februari 6, 2024februari 10, 2024Admin

Hoe krijg je smeuïge gehaktballen? Heel simpel. Ik ga geen ellenlang recept opschrijven; je kunt het namelijk in een notendop samenvatten: en succes gegarandeerd!

Smeuïge gehaktballen, zó maak je ze:

Haal 1 kg rundergehakt in huis
Koop gekruid paneermeel (nog geen euro per pakje) en gebruik een half pakje
Gebruik 3 eieren
Gebruik 150 ml ketjap

Kneed de genoemde ingrediënten flink door elkaar en draai dan stevige gehaktballen. Verhit ondertussen een koekenpan en bak de gehaktballen flink op, laat ze goed bruin worden. Zet ook ondertussen de braadpan op en voeg 2 eetlepels roomboter toe, laat schuimen, voeg een halve liter water toe, een runderbouillon blokje en rundvlees jus. Een laulierblaadje is ook lekker voor de smaakbeleving van de jus.

Dé gouden tip om smeuïge gehaktballen te maken!

Heb je de gehaktballen afgebakken? Plaats ze dan nu in de braadpan (met vet en al). Zet de pan op een lage ‘pruttelstand’.

Laat de gehaktballen nu minstens 2 uur pruttelen.

Ja, dat klopt: 2 uur!

Daar ligt namelijk het grootste geheim van een superieure, smeuïge gehaktbal: hij moet úren pruttelen. Probeer maar uit en ervaar het enorme verschil tussen een korte en lange prutteltijd zelf. Het resultaat is onvergelijkbaar!

Ps. de vraag ‘hoe maak je smeuïge gehaktballen’ is nu wel beantwoord! Lees ook mijn beste tip voor mals rundvlees, a.k.a. draadjesvlees! en ontdek hoe je malse kipfilet bakt.

Waarom prikt ananas in je mond?

januari 9, 2024Admin

Er gaat niets boven verse ananas! Maar wat veroorzaakt dat prikken in je mond?

Heerlijk, verse ananas: altijd zoeter en sappiger dan de bleke versie uit blik. Maar het zal je vast wel eens opgevallen zijn dat verse ananas één “nadeel” kent: het prikt een beetje in je mond tijdens het eten. Er ontstaat een soort tinteling op je tandvlees en wangen door de sap, maar in het sappige ananas vlees valt geen stekel te bekennen. Wat is dat toch, dat prikken in je mond?

Tinteling & prikken in de mond door ananas

Bijna iedereen voelt het licht prikkelig, stekelige, tintelende of bijtende gevoel in de mond bij het eten van verse ananas. Ik zeg expres “licht”, want meer is het meestal niet dan dat. Geen reden om verse ananas te vermijden of te verhitten: zonde van de voedingsstoffen die deels vervliegen tijdens verhitting.

Wat veroorzaakt het licht bijtende gevoel van ananas?

Het prikken of een tintelend gevoel in je mond bij ananas eten, komt door de stof bromelaïne.

Bromelaïne is een natuurlijk enzym dat van nature voorkomt in ananas. Dit enzym helpt bij het afbreken van eiwitten, wat betekent dat het dat het eiwitten kan afbreken: precies wat er gebeurt in je mond tijdens het eten van ananas.

Prikkeling door bromelaïne

Wanneer je ananas eet, komt de bromelaïne in contact met de slijmvliezen van je mond, zoals je tong en gehemelte. Dit kan een reactie veroorzaken waarbij het enzym de eiwitten in je mond begint af te breken, inclusief de eiwitten in je huidweefsel. Hierdoor kan het een licht prikkend of irriterend gevoel veroorzaken. Het voelt een beetje als een tinteling of lichte irritatie in je mond. Vind je dit écht vervelend, dan is lichte verhitting van ananas wel aan te raden.