Het schilletje deels om de aardappel laten zitten, het is een ware trend. Persoonlijk vind ik aardappel zónder schil lekkerder, maar smaken verschillen! Even een paar puntjes op een rij als je aardappels met schil wil eten:
Aandachtspunten aardappel met schil eten:
Koop áltijd jonge aardappels, zoals krieltjes
Bij jonge aardappels kun je het schilletje deels wegschrapen, ook erg smakelijk
Fantastisch apparaat om thuis te hebben: een stoomoven. Bakken en koken in een “flits”. Foto: S.v.d. Ent
Alweer zo’n 20 jaar geleden heb ik enkele jaren binnen de horeca gewerkt als werkproject begeleidster van een groep mensen binnen de GGZ – we runden met de club een bedrijfsrestaurant – maar niet zonder een zeer ervaren horeca collega aan ons zijde (want mijn andere collega en ik wisten van toeten noch blazen en dan is het best wel handig om iemand in het team te hebben met ieder denkbaar horeca diploma op zak (waaronder koksopleiding), de juiste know how, ervaring, iemand die restaurants voor bejaardenhuizen heeft opgezet en die zelfs aan de wieg heeft gestaan van bepaalde ‘de Beren’ restaurant formats op gebied van sauzen).
The right man for the job. Wij hebben ongelooflijk veel van hem opgestoken: ook op gebied van horeca apparatuur én HACCP – dingen die je van hem leerde, die laat je niet meer gaan.
Horeca weetjes voor thuis, maar wat handig!
Duizend-en-één dingen stonden in het bedrijfsrestaurant centraal, en sommige van die dingen zijn ook voor thuis erg handig. Pik eruit wat van jouw gading is:
HACCP – dé horeca heilige graal waaraan je je moet houden (voedselveiligheidsmaatregelen kortgezegd). Dus heb ik zoveel mogelijk RVS in mijn keuken, snijplanken voor verschillende type voedsel (vlees, brood, groente), vlijmscherpe messen, en plak ik stickertjes met de datum op spullen die niet binnen 2 dagen op gaan maar die wel bederfelijk zijn.
Er zijn speciale datumstickers voor de horeca te koop; dit zijn ‘dag-stickers’ – iedere dag heeft een andere kleur. Je hoeft er alleen de datum op te zetten.
Ik houd rekening met wat ik waar plaats in de koelkast (ontdooiende spullen en vlees altijd onderin op een schaaltje bijvoorbeeld).
Gebruik dat datumstickertje ook zéker voor de diepvries. Heb jij het overzicht nog na een maand zonder datumstickertjes?
Zo voorkom je dat je vlees weg moet gooien omdat je geen idee hebt hoe oud het is, of dat je het oudste vlees telkens laat liggen (brrr) en gebruik deze diepvrieslijst hoe lang je spullen mag invriezen.
Knapperige broodjes, nooit afsluiten met plastic. Even een schone theedoek erover en je broodjes blijven knapperig.
Sinds mijn ‘horeca experience’ van die jaren spoel ik iedere dag even mijn koffieapparaat door, door 2 keer het knopje in te drukken en geen pad, cup of koffiebonen te plaatsen. Gewoon even doen; een héél kleine moeite en kijk maar eens hoe bruin het water is. Je koffie smaakt daarna beter, minder bitter.
Een koel-vriescombinatie koop je altijd ‘no frost’ en van RVS. Een koelkast die wel bevriest aan de binnenzijde vreet energie en zorgt voor slecht gekoelde spullen.
De vriezer moet minimaal tot min 25 kunnen gaan en de temperatuur aangeven.
Horeca spullen kopen voor thuis: zo kan (wil…) ik niet meer zonder bepaalde keukenmachines. Even op een rijtje: de mengmachine van Kenwood; echte aanrader. De hakmachine van Magimix (de uitgebreide versie…), de sinaasappelpers van Santos (perst razend snel) en (niet in mijn bezit, wel een wens), een stoomoven.
Waarom een stoomoven? Ik denk dat ik mijn fornuis nauwelijks nog aanraak. Met de stoomoven kun je alles: bakken en koken (stomen). Gekookte dingen komen er knapperiger uit. Het is gezonder. Het werkt onwijs makkelijk en handig. Je kunt ook nog alles “au bain marie” opwarmen (dus soep in een zak leg je zo in de stoomoven). Tegelijkertijd kook je een paar eieren in de stoomoven, en kook je de groenten in een andere bak: bijvoorbeeld. Niks brand nog aan, want de stoomoven is een bron van vocht. Is heel snel met bakken of koken.
Oude broodjes zet je even 2 minuten op bakken én stomen – die combi kan ook nl. Oude dingen komen er zo kraakvers uit.
Na afloop spuit je ‘m schoon met een waterslang (nooit meer schrobben en boenen). Hier #teamstoomoven dus. Maar hij kost wel wat en je moet er ruimte voor hebben. Ik zeg: een must voor een nieuwe keuken. De mijne laat ik niet verbouwen om een stoomoven te plaatsen, maar bij een verhuizing en andere keuken? Ja, dan komt ‘ie, definitely – en dat moet dan een horeca stoomoven zijn, geen consumentenapparaat (de horeca variant is echt heel duur, maar ook vaak tweedehands te koop).
Een nadeel en handig om te weten: voor een stoomoven zal je meestal een nieuwe groep moeten laten plaatsen willen je stoppen er niet uit vliegen én er moet een nieuwe waterleiding én afvoer geplaatst worden. Dat bedoel ik dus met “verbouwing” om een stoomoven te laten plaatsen.
Aluminiumfolie matte en glanzende zijde. Foto: SvdEnt
Aluminiumfolie gebruiken we om spullen af te dekken: voor in de koelkast, maar ook om warme voeding warm te houden. Alleen, aluminiumfolie heeft twee zijdes: een matte en glanzende zijde. Dus hoe gebruik je de twee kanten van aluminiumfolie?
Welke kant van aluminiumfolie aan de buitenkant?
Voorheen werd er vaak geadviseerd om de glanzende kant boven te gebruiken in de oven, die zou nog meer verhitten (bijvoorbeeld om aardappels op te poffen). De matte kant zou je gebruiken om spullen te koelen; dus plaats je iets in de koelkast, dan gaat de matte zijde boven.
Welke kant van aluminiumfolie isoleert?
Voor het bewaren in de koelkast maakt niet uit welke kant je gebruikt. Beide kanten van aluminiumfolie werken isolerend; dit geldt ook voor het bewaren van warme voeding.
Kun je aluminiumfolie in de oven zetten?
Ja, je kunt aluminiumfolie gewoon in de oven zetten, maar niet in de magnetron! Zoals bekend kun je geen metalen in de magnetron plaatsen.
Welke kant aluminiumfolie boven in de oven?
Glanzende kant boven:
Bij grillen plaats je de glanzende kant naar boven om warmte beter te reflecteren.
Dit kan helpen om het kookproces te versnellen en energie te besparen, omdat de glanzende kant meer warmte reflecteert
Matte kant boven:
De matte kant absorbeert iets meer warmte dan de glanzende kant.
Dit om een gerecht sneller bruin of een krokant te laten worden
Doe dit bij vleesgrillen of aardappels bakken in de oven
De verschillen zijn overigens niet heel groot! En gebruik altijd een ovenhandschoen: aluminiumfolie wordt kókend heet!
Wat mag je invriezen en wat mag juist niet in de diepvries? Foto: S.v.d.Ent
Wat mag je invriezen en wat mag niet in de diepvries? Je kunt niet alles zomaar in de diepvries stoppen, sommige producten komen er niet ongeschonden uit en veranderen van samenstelling. Binnen de HACCP regels (voedselveiligheid) tref je o.a. de onderstaande richtlijnen wat je wel en niet kunt invriezen.
Diepvrieslijst voeding, wat wel en niet invriezen:
Diepvrieslijst voor voedsel
Diepvriezer: min -18 C/ max -22 C
Invriezen van Vlees & kip
Rauw Rundvlees
6 tot 12 maanden
Rauw Varkensvlees
4 maanden
Rauwe Kip
9 maanden
Gemalen vlees: hamburgers, gehakt, slavink
2 tot 3 maanden
Gebakken & gebraden vlees
3 maanden
Restant vlees van barbecue
niet meer bewaren
Invriezen van Vleeswaren Welk broodbeleg mag je wel of niet invriezen?
Vlaai zonder slagroom, gebak zonder slagroom, appelgebak
3 maanden
— Aan de bovenstaande lijst kunnen geen rechten worden ontleend–
Veel gestelde vragen over voeding invriezen:
Kun je voorverpakte aardappelschijfjes invriezen?
Antwoord: ja dat kan. Wel eerst laten ontdooien
Kan afbakbrood in de vriezer?
Antwoord: ja dat kan, zowel niet afgebakken als afgebakken
Kun je roerbakgroenten invriezen, of rauwkost zoals prei, lente ui en taugé?
Antwoord: ja en nee. Ja, het kan, maar nee: het komt er slap en drassig uit – tenzij je het kort (halve minuut) blancheert, lees hieronder hoe je dat doet.
Kun je groenten zoals bloemkool, sperziebonen, wortels en broccoli invriezen?
Antwoord: ja, maar niet rauw. Je moet ze eerst blancheren, dus enkele minuten koken, dan afspoelen met een zeef onder koud water (om doorgaren tegen te gaan), laten uitdruipen, daarna kun je ze invriezen en komen ze alsnog knapperig uit de vriezer.
Blancheren van groenten: Kort blancheren zorgt ervoor dat groenten niet slap uit de vriezer komen, maar knapperig blijven.
Taugé moet je niet bewaren in de verpakking van de supermarkt, dan wordt het papperig in de koelkast: daar kun je zelfs (goed) ziek van worden. Kortom: hoe kun je taugé bewaren in de koelkast?
Tauge bewaren koelkast
Neem een plastic bak
Vul deze met water
Plaats hierin de taugé
Er hoeft geen deksel op, maar kan wel makkelijk zijn met morsen
Nu blijft de taugé tot wel 4-5 dagen knapperig
Taugé bewaren in water
Taugé bewaar je in water
Het komt er altijd knapperig uit
Even afspoelen in een zeef voor gebruik
Taugé bewaren in diepvries?
Rauwe taugé kun je niet heelhuids zomaar in de diepvries stoppen: het komt er dan altijd als slappe sliertjes na ontdooien weer uit,
Zo bewaar je taugé in de diepvries:
Taugé moet je eerst licht blancheren
Dit betekent dat je taugé maximaal een halve minuut kookt
Spoel direct af onder de koude kraan, ander gaart het door
Is het afgekoeld?
Plaats in een diepvries zak en dan kan het in de vriezer
Aardbeien eigen teelt of uit de supermarkt? De smaken verschillen. Foto: Svdent
Zoals ik al eerder schreef had mijn vader tijdens mijn jeugd een gigantische groentetuin (toen heel normaal in ons dorp), van pakweg 12 bij 4 meter. Hij kweekte er allerlei groenten en wat fruit in. Groentes die ik nu in de supermarkt haal, die aten we destijds (in de jaren 70 en 80) uit eigen tuin en daar zit een groot verschil in qua smaak (en vermoedelijk aan concentraat van voedingsstoffen). Daarom snap ik tegenwoordig beter dat “biologisch” (equivalent voor eigen tuin in mijn ogen) toch beter is. Niet alleen vanwege het telen zonder bestrijdingsmiddelen, maar ook vanwege het concentraat aan voedingsstoffen en de veel betere, originele smaak van de groente.
De toch iets betere smaak van groente uit gewone grond zit ‘m -denk ik- ook in het feit dat bepaalde groentes (paprika, tomaten) op steenwol worden geteeld in de kassen – of het ook zo is valt niet zo te zeggen.
Biologisch/ eigen tuin, of uit de supermarkt?
Als ik het even vergelijk, dan zijn er met de onderstaande groenten best verschillen tussen de supermarktgroenten en die van de eigen tuin/ biologisch.
Dus wat vind ik opvallende verschillen in smaak tussen groenten?
Rode bieten verpakt en voorgekookt. Verse vind ik zoeter en beter van smaak.
Kroten/ Rode bieten
Eigen tuin: zoet, heel zoet. Ook gewoon als groente te eten bij je avondeten. Goed schillen overigens. Supermarkt: flauw van smaak wanneer ze voorgegaard zijn
Radijs
Eigen tuin: pittig, wekken tranen op in je ogen zo straf (niet bitter), je moet ze echt door een salade eten Supermarkt: niet pittig. Zo te eten zonder tranen ;-), wel lekker, maar niet pittig genoeg vind ik.
Spruiten
Eigen tuin: sterker van smaak, niet per se lekkerder, maar wat sterker. Spruiten oogsten doe je in de winter, zorg dat ‘de vorst’ erover is gegaan terwijl ze nog aan de zijkant van de plant zitten, dan zijn ze op z’n lekkerst. Supermarkt: soms erg smakelijk en soms minder van smaak. Waar dat aan ligt is me niet duidelijk (waarschijnlijk de herkomst en moment van oogsten/ verkoop).
Aardbeien
Eigen tuin: kleiner én zoeter. Je plukt ze pas als ze echt rijp zijn, dus ook rood bij de kroon. Het telen is wel bewerkelijk; insecten en vogels vinden ze ook lekker, dus visnet erover, wat nog niet altijd volstaat. Supermarkt: joekels soms zo groot, maar minder smaakvol, tenzij je ze in het goede seizoen koopt, dan zijn ze ook heel lekker (juli/ aug).
Sperziebonen
Eigen tuin: veel dikkere boontjes in de bonen, grote stevige sperziebonen Supermarkt: meestal dunner, minder vol (vaak komen ze ook uit het buitenland, in Nederland is de oogst rond augustus).
Rabarber
Eigen tuin: sterk van smaak, behoorlijk zuur, je moet ze koken met krijt vanwege de ontkalkende werking (en zoetstof of suiker toevoegen, om het zuur iets te neutraliseren). Supermarkt: licht zuur, dit mag pittiger
Prei
Eigen tuin: pittiger, sterker van smaak, meer ui-achtig. Prei kun je ook koken, voeg dan wat bloem toe om het te binden Supermarkt: flauwer van smaak, makkelijk te eten zelfs zonder op te bakken of te koken
Tomaten
Eigen tuin: bewerkelijker om te telen, opletten voor rotten en dieren, maar zo zoet van smaak! Verse tomaten hebben een heerlijke aroma. Je kunt ze ook in de fruitmand leggen om te rijpen – niet in de koelkast dus. Supermarkt: toegegeven, goed rijpe trostomaten is ook genieten. Let op dat ze goed rood zijn, niet te hard, maar ook niet te zacht.
‘Die Wasserbombe’
De oorsprong van van alle tomatenvarianten die we tegenwoordig in de supermarkt vinden (trostomaat, Roma tomaat, snack tomaat, cherrytomaat etc) ligt in ’t feit dat de Nederlandse tomaat begin jaren 90 op de Duitse TV “die Holländische Wasserbombe” (waterbommen, tomaat met weinig smaak en veel vocht) werden genoemd! Ik kan het me nog goed herinneren de ophef die dat meebracht: de Duitsers noemde onze tomaten ‘wasserbombe’, het haalde ook hier het nieuws. En ik dacht toen al: dáár zit wat in. Naar het schijnt liep de verkoop van Nederlandse tomaten in Duitsland plots enorm terug. Kwekers in paniek. En toen zijn er vele tomaten varianten op de markt gekomen – en is het toch weer “goed gekomen” met de Nederlandse tomaat.
Koolrabi (‘vergeten groente’)
Koolrabi vond ik als kind eigenlijk niet te eten, maar zoals m’n moeder ‘m maakte ging het nog wel. Waar smaakt koolrabi naar? Vergelijk het met harde stukken van bloemkoolstengels (echt de onderkant), die maar niet echt lekker gaar willen worden (die smaak). In de koolrabi zitten dan ook nog allerlei ‘draden’/ vezels, die enigszins taai zijn. Dat is dus koolrabi. 😉 Mijn moeder kookte eerst de koolrabi, deed er dan kaasgratin over en dat ging nog even in de oven. De combinatie met knapperige kaas maakt het wel redelijk lekker eetbaar.
Eieren pellen truc, gebruik een lepel en doe als volgt … Foto: S.v.d.Ent
Jonge, verse eieren pellen moeilijk, dat is alvast handig om te weten. Dus kakelverse eieren van een (hobby)boer zijn vaak lastig te pellen, dat is punt 1. Punt 2 is hoe je de eieren behandelt ná het koken, want dat zorgt ervoor of eieren pellen slecht of goed verloopt.
Eieren pellen truc
Wat is dé truc om eieren makkelijk te pellen?
Zijn de eieren klaar met koken? Giet het hete water af, laat de eieren in de pan
Schud de pan met eieren dan even flink, zodat de eieren tegen elkaar opbotsen en gebroken schalen krijgen
Plaats de pan met eieren nu minimaal 1 minuut onder de koud stromende kraan
Giet het koude water dan af
Pak een lepel en wring hem onder de schil waar een barst zit
Nu wip je met de lepel de eierschil weg, door pal onder het ei te bewegen met de vorm van het ei mee
Zo kun je snel en makkelijk eieren pellen, succes!
Een korte tip dit keer over het drooghouden van je zoutpot. Wie gebruikmaakt van een navulbare zoutpot zonder deksel, kan te maken krijgen met vochtig zout. Zout trekt vocht aan, dus heel vreemd is dit verschijnsel niet.
Rijstkorrels in zoutvaatje
Om het zout droog te houden voeg je een klein beetje droge rijstkorrels toe aan het zoutpotje, zo blijft het zout droog. De rijstkorrels trekken namelijk óók vocht aan en zorgen er zo voor dat het zout droog blijft. Mooie ouderwetse oplossing die ik zelf altijd toepas.
Zoutpakken bewaren in droge ruimte
Bewaar je pakken zout van 1 kg? Plaats deze dan in een droge kastruimte en niet in een kelderkast bijvoorbeeld – het is daar vaak te vochtig voor papieren zakken zout.
Conservenpot openen, zo krijg je de deksel makkelijk open!
Klemmende deksel van pot openen: zo makkelijk kan het zijn
Een klemmende deksel van een conservenpot moeilijk te openen? Niet als je deze zeer eenvoudige tip opvolgt:
> Neem een eetlepel
> Stop hem onder de rand van de deksel
> Wip nu de deksel open, door de lepel naar beneden tegen de pot de duwen
> Hoor je een plop-geluid? Dan is de pot niet meer vacuüm getrokken en draai je ‘m zo open
Kortom: nooit meer kracht zetten, geen elastiek om de pot draaien; zogenaamd voor betere grip, maar alsnog kost het je veel kracht. De lepel onder de deksel werkt altijd. Doe het precies zoals op de foto. Sommige mensen adviseren om met een vork of mes een gat te prikken in de deksel; niet doen, je kunt uitschieten of het mes/ vork beschadigen. Gebruik gewoon de lepelmethode.
Nooit meer zwarte kleine beestjes in Broccoli ontdekken: zo maak je broccoli goed schoon. foto: SvdEnt
Naar het schijnt huizen er heel wat beestjes in broccoli en komt het er op neer dat we -als we niet goed opletten- ongemerkt de nodige slakjes en bladluizen binnen krijgen wanneer we broccoli eten. Het kwam ter sprake toen de aandacht in de media even gevestigd was op onze toekomst, die ligt in het “insecten eten” -handig om alvast te weten. Ja, de sprinkhanen saucijzenbroodjes waren al verkrijgbaar bij Lidl (van het merk Little Hoppers), dus waarom piepen over slakjes en bladluizen, kortom: kleine zwarte beestjes in broccoli?
Kleine beestjes in broccoli verwijderen
De kleine zwarte beestjes die je in broccoli kunt aantreffen zijn ofwel kleine slakjes (al vaker door mijzelf aangetroffen), maar ook kan broccoli heel wat bladluis herbergen: die zijn ook zwart en klein. Je kookt ze dood, dus dat is niet het probleem, het is meer het idee wat niet bepaald eetlust verhogend werkt. Gelukkig zijn ze makkelijk te verwijderen.
Benodigdheden:
Azijn
Handwarm water
Pan met deksel
Broccoli schoonmaken
Vul een middelgroot pannetje tot halverwege met handwarm water en voeg een scheutje azijn toe. Plaats nu de hele stronk broccoli op z’n kop (dus met de stronk naar boven) in de pan en druk met de deksel de stronk tegen de bodem (zodat hij niet omhoog drijft). Laat zo’n 20 minuten staan. Nu zijn alle insectjes en beestjes naar boven komen drijven. Giet het water weg en spoel de stronk nogmaals goed af. Nu kun je partjes snijden, die je nog een keer in een zeef onder de kraan houdt. Lekker schoon, dat eet heel wat prettiger!
Tip: voeg lekker een klont roomboter toe bij het koken van broccoli en wat zout, smaakt echt zoveel lekkerder!