Niets zo’n vervelend als te droog stoofvlees. Heb je het úren en úren laten sudderen en pruttelen: komt het als een droge lap uit de pan. Ja, het valt uit elkaar, maar is bijna niet door te slikken zo droog als het is. Een kleine ramp! Hoe je ervoor zorgt dat jouw sucadelap wel lekker mals uit de pan komt ontdek je hier.
Stoofvlees kan taai worden als je de bereiding niet goed aanpakt. Hoe kun je ervoor zorgen dat stoofvlees niet taai, maar juist mals wordt? Lees vooral verder.
Waarom wordt mijn draadjesvlees niet zacht?
Stoofvlees, meestal riblappen of sucadelappen, dien je op de juiste manier te bereiden om het mals te krijgen. Deze kooktechniek is absoluut niet ingewikkeld, maar wel belangrijk om toe te passen.
Welke ingrediënten heb je nodig voor de bereiding van stoofvlees?
- Stoofvlees, 1 kg
- Fles vloeibare Croma (is de lekkerste, misschien niet de gezondste)
- roomboter 400 gr
- 1 tube mosterd
- zakje jus
- 2 runderbouillon blokjes
- 2 Laulier blaadjes
- 1 plak ontbijtkoek
Stoofvlees mals krijgen doe je zo:
- Haal de stooflappen 2 uur van te voren uit de koelkast en laat het vlees op huiskamertemperatuur komen: haal ook de folie er van af!
- Smeer ook direct de stooflappen in met mosterd, niet te dik maar ook niet te dun. Het zuur van mosterd zorgt ervoor dat de structuur van het vlees zachter wordt.
- Na 2 uur: neem 2 pannen: 1 koekenpan en 1 braadpan
- Kook 0,5 liter water alvast in de waterkoker
- Plaats de koekenpan op hoog vuur (of elektra) en voeg 500 ml. Croma toe
- Plaats de braadpan op zacht vuur en voeg 400 gr roomboter toe, laat smelten en schuimen
- Voeg vervolgens 0,5 liter kokend water hieraan toe
- Plaats de runderbouillon blokjes in de braadpan en laat oplossen, voeg ook de Laulier blaadjes toe
- Schuimt de Croma flink? Wacht tot het schuim is weggetrokken en braad dan de eerste lap stoofvlees (de Croma moet knetterheet zijn om in te “frituren”)
- Frituur als het ware de stooflap in de Croma, draai telkens om
- Is de braadlap dicht geschroeid en mooi bruin van kleur? Plaats nu in de braadpan met bouillon
- Herhaal dit totdat alle stooflappen in de braadpan zitten
- Voeg het braadvet toe aan de inhoud van de braadpan
- Stoofvlees mag écht in een goed vette en volle pan jus gebraden worden op een zachte stand; het moet pruttelen, niet wild borrelen
- Ook moet het stoofvlees ‘onder water’ zitten, dus niet uitsteken
- Laat nu zachtjes minimaal 4 uur pruttelen, controleer zo nu en dan of er nog genoeg vocht in de pan zit
- Voeg ook de jus (poeder of blokje) toe
- Om het geheel dikker te krijgen voeg je een plak ontbijtkoek toe, tip van mijn 86-jarige schoonmoeder (en het werkt!)
Tips:
- Draadjesvlees moet gewoon in lekker veel vet bereid worden, de verhouding vet/ water moet ca. 60/40% zijn.
- Natuurlijk eet je lekker gekookte aardappelen bij draadjesvlees en groente naar keuze, zo kun je optimaal genieten van de héérlijke jus!
- Is het vlees na 4 uur pruttelen mals genoeg? Prik even met de vork erin. Bij twijfel laat je het gewoon nog een half uur tot een uur pruttelen! Succes verzekerd.
- Ontdek ook hier het geheim achter smeuïge rundergehaktballen!
- En zo krijg je kipfilet mals