Koken

Zwarte kleine beestjes in Broccoli!

Admin
Nooit meer kleine beestjes in Broccoli ontdekken, zo maak je broccoli goed schoon. foto: SvdEnt
Nooit meer zwarte kleine beestjes in Broccoli ontdekken: zo maak je broccoli goed schoon. foto: SvdEnt

Naar het schijnt huizen er heel wat beestjes in broccoli en komt het er op neer dat we -als we niet goed opletten- ongemerkt de nodige slakjes en bladluizen binnen krijgen wanneer we broccoli eten. Het kwam ter sprake toen de aandacht in de media even gevestigd was op onze toekomst, die ligt in het “insecten eten” -handig om alvast te weten. Ja, de sprinkhanen saucijzenbroodjes waren al verkrijgbaar bij Lidl (van het merk Little Hoppers), dus waarom piepen over slakjes en bladluizen, kortom: kleine zwarte beestjes in broccoli?

Kleine beestjes in broccoli verwijderen

De kleine zwarte beestjes die je in broccoli kunt aantreffen zijn ofwel kleine slakjes (al vaker door mijzelf aangetroffen), maar ook kan broccoli heel wat bladluis herbergen: die zijn ook zwart en klein. Je kookt ze dood, dus dat is niet het probleem, het is meer het idee wat niet bepaald eetlust verhogend werkt. Gelukkig zijn ze makkelijk te verwijderen.

Benodigdheden:

  • Azijn
  • Handwarm water
  • Pan met deksel

Broccoli schoonmaken

Vul een middelgroot pannetje tot halverwege met handwarm water en voeg een scheutje azijn toe. Plaats nu de hele stronk broccoli op z’n kop (dus met de stronk naar boven) in de pan en druk met de deksel de stronk tegen de bodem (zodat hij niet omhoog drijft). Laat zo’n 20 minuten staan. Nu zijn alle insectjes en beestjes naar boven komen drijven. Giet het water weg en spoel de stronk nogmaals goed af. Nu kun je partjes snijden, die je nog een keer in een zeef onder de kraan houdt. Lekker schoon, dat eet heel wat prettiger!

Tip: voeg lekker een klont roomboter toe bij het koken van broccoli en wat zout, smaakt echt zoveel lekkerder!

Kip droog, taai en waterig. Hoe krijg je kip mals uit de pan?

Admin

Komt de kip taai, droog en waterig uit de pan, in plaats van lekker mals? Droge, taaie kipfilet is totaal niet lekker, en dan druk ik me mild uit. Om kipfilet mals te krijgen, is het belangrijk om in ieder geval 1 belangrijke stap nemen (dat leg ik in het kort hieronder uit). Kipfilet mals bakken is écht niet moeilijk, maar ook ik klungelde hiermee vroeger. Nu niet meer, doordat ik deze 3 punten in acht neem, ingefluisterd door een horeca kok:

Kipfilet mals bakken in 3 stappen:

Hoe werkt dat, kipfilet mals opbakken? Volg de juiste stappen naar nooit meer taaie, uitgekookte kipblokjes (want doe je het verkeerd, dan komt er teveel water vrij tijdens het bakken en raakt de kipfilet gekookt in het eigen vocht, met als resultaat super taaie kip).

Stap 1

Marineer de kipfilet met kruiden en wrijf in met bakvet, laat een uurtje staan in de koelkast (het heeft de voorkeur, maar heb je geen tijd, sla deze stap dan over).

Stap 2

Neem een ruime koekenpan, plaats op middelhoge hittebron (middelste stand), voeg bakvet toe en laat alles eerst goed heet worden en opschuimen.

Stap 3 – belangrijkste stap

Verdeel de kipfilet in de hete koekenpan, liefst niet overvol, maar ieder stukje zijn minimale ruimte. Laat de kipfilet nu onaangeroerd liggen: niet draaien of wentelen, maar laat vrijwel geheel garen tijdens het bakken. Geen deksel over de pan, laat gerust 5-8 minuten zo liggen (naar gelang de dikte van de kipfilet). Zie je dat de kipfilet bijna helemaal gegaard is? Draai dan pas om en bak in 1 minuut de andere zijde gaar.

Je zult zien dat het werkt! Wil je ook malse gehaktballen proberen of draadjesvlees? Bezoek dan: gehaktballen & draadjesvlees. Bon appetit!

Voor eens en altijd: Zó krijg je smeuïge gehaktballen

Admin

Hoe krijg je smeuïge gehaktballen? Heel simpel. Ik ga geen ellenlang recept opschrijven; je kunt het namelijk in een notendop samenvatten: en succes gegarandeerd!

Smeuïge gehaktballen, zó maak je ze:

  1. Haal 1 kg rundergehakt in huis
  2. Koop gekruid paneermeel (nog geen euro per pakje) en gebruik een half pakje
  3. Gebruik 3 eieren
  4. Gebruik 150 ml ketjap

Kneed de genoemde ingrediënten flink door elkaar en draai dan stevige gehaktballen. Verhit ondertussen een koekenpan en bak de gehaktballen flink op, laat ze goed bruin worden. Zet ook ondertussen de braadpan op en voeg 2 eetlepels roomboter toe, laat schuimen, voeg een halve liter water toe, een runderbouillon blokje en rundvlees jus. Een laulierblaadje is ook lekker voor de smaakbeleving van de jus.

Dé gouden tip om smeuïge gehaktballen te maken!

Heb je de gehaktballen afgebakken? Plaats ze dan nu in de braadpan (met vet en al). Zet de pan op een lage ‘pruttelstand’.

Laat de gehaktballen nu minstens 2 uur pruttelen. 

Ja, dat klopt: 2 uur!

Daar ligt namelijk het grootste geheim van een superieure, smeuïge gehaktbal: hij moet úren pruttelen. Probeer maar uit en ervaar het enorme verschil tussen een korte en lange prutteltijd zelf. Het resultaat is onvergelijkbaar!

Ps. de vraag ‘hoe maak je smeuïge gehaktballen’ is nu wel beantwoord! Lees ook mijn beste tip voor mals rundvlees, a.k.a. draadjesvlees! en ontdek hoe je malse kipfilet bakt.

Waarom prikt ananas in je mond?

Admin
Er gaat niets boven verse ananas! Maar wat veroorzaakt dat prikken in je mond?
Er gaat niets boven verse ananas! Maar wat veroorzaakt dat prikken in je mond?

Heerlijk, verse ananas: altijd zoeter en sappiger dan de bleke versie uit blik. Maar het zal je vast wel eens opgevallen zijn dat verse ananas één “nadeel” kent: het prikt een beetje in je mond tijdens het eten. Er ontstaat een soort tinteling op je tandvlees en wangen door de sap, maar in het sappige ananas vlees valt geen stekel te bekennen. Wat is dat toch, dat prikken in je mond?

Tinteling & prikken in de mond door ananas

Bijna iedereen voelt het licht prikkelig, stekelige, tintelende of bijtende gevoel in de mond bij het eten van verse ananas. Ik zeg expres “licht”, want meer is het meestal niet dan dat. Geen reden om verse ananas te vermijden of te verhitten: zonde van de voedingsstoffen die deels vervliegen tijdens verhitting.

Wat veroorzaakt het licht bijtende gevoel van ananas?

Het prikken of een tintelend gevoel in je mond bij ananas eten, komt door de stof bromelaïne.

Bromelaïne is een natuurlijk enzym dat van nature voorkomt in ananas. Dit enzym helpt bij het afbreken van eiwitten, wat betekent dat het dat het eiwitten kan afbreken: precies wat er gebeurt in je mond tijdens het eten van ananas.

Prikkeling door bromelaïne

Wanneer je ananas eet, komt de bromelaïne in contact met de slijmvliezen van je mond, zoals je tong en gehemelte. Dit kan een reactie veroorzaken waarbij het enzym de eiwitten in je mond begint af te breken, inclusief de eiwitten in je huidweefsel. Hierdoor kan het een licht prikkend of irriterend gevoel veroorzaken. Het voelt een beetje als een tinteling of lichte irritatie in je mond. Vind je dit écht vervelend, dan is lichte verhitting van ananas wel aan te raden.

Wat is het verschil tussen brie en camembert?

Admin

Dat er een verschil zit tussen de Franse kazen brie en camembert proef je direct: camembert smaakt sterker. Maar verder? Het uiterlijk is vrijwel hetzelfde. Waar zit het verschil dan tussen brie en camembert?

Het verschil tussen brie en camembert is:

  • Zowel brie als camembert bevatten rauwe koemelk
  • Aan brie wordt room toegevoegd, aan camembert niet: dit is een verschil
  • Camembert rijpt korter dan (binnen enkele weken) dan brie: ook dit is een verschil
  • Brie wordt in grotere wielen (diameter ca 30 cm) gegoten, en vormen dus grotere kazen: een verschil
  • Camembert wordt in kleine wielen gegoten van zo’n 10 cm
  • Brie komt uit een andere regio (Île-de-France, omgeving Parijs) en Camembert uit Normandië van origine

Door de kortere rijpingstijd van camembert en het niet toevoegen van room kent camembert een straffere, pittigere smaak dan brie.

Wat is het verschil tussen friet en patat?

Admin

Friet of patat? Zijn beiden nu hetzelfde, of bestaat er verschil tussen friet of patat? Het woord ‘patate’ komt uit het Spaans van origine, waar ook het Engelse ‘potato’ weer afkomstig van is; het betekent aardappel. En zo noemt de Belg aardappels eveneens ‘patatten’, zonder hiermee gefrituurde friet aan te duiden. Gecompliceerd dus! Friet staat voor gefrituurd.

Wat is het verschil tussen friet en patat?

Met ‘friet’ of ‘patat’ wordt exact hetzelfde bedoeld in onze taal: gefrituurde aardappel, ofwel: friet of patat. Er is dus geen verschil tussen friet of patat. Hooguit bestaat er een regionaal verschil in aanduiding. In het zuidelijke deel van Nederland wordt er meestal gesproken over friet, terwijl in de rest van Nederland meestal gekozen wordt voor het woord patat. Maar we bedoelen hetzelfde, friet of patat zijn dus gewoon hetzelfde product. Friet klinkt echter nét iets chiquer dan ‘patat’.

Frietsnijder, patatsnijders, je koopt ze op Bol.com
Frietsnijder, patatsnijders, je koopt ze op Bol.com

 

Welke aardappel voor friet?

Wil je zelf eens patat maken, kies dan altijd voor een bintje (Nederlands superieur aardappelras) of als tweede keus de santé, hiermee maak je de lekkerste friet! Koop een frietsnijder, die je gewoon handmatig kunt bedienen – het gaat super licht en snel. Kies er ook eens voor om de schil om de aardappel te laten, zo krijgt je friet een nog intensere smaak. Bak de friet in zonnebloemolie af, dat is het lekkerste!

Maar voordat het zover is was je de zojuist gesneden friet in koud water en leg je ze op een theedoek om af te drogen.

Hoe moet je friet bakken?

Gebruik een frituur, dat is het aller veiligste. Zet op een plaats waar geen kinderen in de buurt kunnen komen. Gebruik dus zonnebloemolie; niet alleen lekkerder, maar ook makkelijker te verwijderen uit de frituur. Is het eenmaal oud, dan kun je het afgieten in een plastic fles en zo weggooien.

Hoe lang friet voorbakken?

Bak de friet of patat eerst 5 minuten voor op 150 graden. Laat nu uitdruipen in het mandje boven de frituurpan en laat vervolgens minstens een half uur afkoelen.

Afbakken

Klaar voor de tweede ronde! Nu maak je friet of patat pas echt lekker door het op 180 graden af te bakken, in 2 minuten is de friet nu goudgeel! Laat opnieuw even uitdruipen en bestrooi dan pas met zout.

Tip!

Ook lekker: aardappelpuree – en zo maak je het: aardappelpuree maken

Hoe maak je aardappelpuree?

Admin

Aardappelpuree maak je in een handomdraai zelf. Je hebt het nodig bij stamppotten, of gewoon lekker bij je groenten en vlees. Hoe maak je aardappelpuree snel zelf? Lees onze instructies.

Hoe aardappelpuree maken?

Welk gerecht je ook maakt, kook de aardappels apart, zonder de groente. Want sommige groenten zorgen ervoor dat aardappels niet gaar worden wanneer ze in één pan worden gekookt, zoals zuurkool. Je kunt de aardappelen gewoon in de koelkast bewaren zodat ze langer goed blijven.

Per persoon heb je 500 gram aardappels nodig bij een stamppotgerecht.

Stappen:

  1. Koop kruimige aardappelen (500 gram per persoon).
  2. Schil de aardappelen en kook ze gehalveerd in ongeveer 10 min. gaar (prik na 10 min. met je vork om te kijken of je ze makkelijk kunt doorprikken).
  3. Giet het kookvocht af en houd de aardappelen in de pan.
  4. Stamp nu de aardappelen in de pan met een aardappelstamper, stamp ze geheel plat.
  5. Voeg 50 gr roomboter toe
  6. Voeg een half kopje melk toe per 1 kg aardappelen
  7. Voeg zout, aromat en 2 snuifjes nootmuskaat toe
  8. Roer het geheel door elkaar met een stevige spatel
  9. Is het nog te droog, voeg dan telkens een klein scheutje melk toe, tot je de juiste stevigheid hebt bereikt!

Nu is je aardappelpuree geschikt om te gebruiken als basis voor een stamppot, of als bijgerecht, en lekker bij broccoli: eet smakelijk!

 

Hoe bewaar je aardappelen in de koelkast?

Admin
Aardappelen in de koelkast bewaren? Geen probleem.
Aardappelen in de koelkast bewaren? Geen probleem.

Aardappels blijven het langste goed door ze koud en donker te bewaren: een feit. Vroeger bewaarden de mensen aardappelen in een kist in de kelder; lekker donker en koel. Het voorkomt dat aardappels zacht worden en uitlopers krijgen (je weet wel, die knopjes en wortelslierten die eruit komen). Je haalde vroeger de aardappels bij de boer en schoof ze rechtstreeks in een koude, koele kelder.

Maar wie heeft er tegenwoordig nog zo’n kelder? Dus bewaren we aardappelen nu in de koelkast, zonder enig probleem.

Hoe bewaar je aardappelen in de koelkast?

  • Bewaar aardappelen in de groentelade
  • Bedek de groentelade met een oude krant of bij voorkeur keukenpapier
  • Leg hier de aardappelen op
  • Vocht (condens) wordt geabsorbeerd door het papier
  • Op deze manier bewaar je probleemloos aardappelen in de koelkast
  • Aardappelen blijven weken langer goed in de koelkast, gewoon doen dus!
  • Zo heb je altijd verse aardappels bij de hand, voor bijvoorbeeld stamppotgerechten!

Geschilde aardappels bewaren in water

Wie ’s ochtends nog wat tijd overheeft, kan alvast ’s ochtends de aardappels schillen voor ’s avonds. Plaats ze onderwater gedompeld en zet de pan in de koelkast; ’s avonds kun je ze direct op het vuur zetten, super handig! Je kunt geschilde aardappels met gemak 3 dagen bewaren op deze manier in de koelkast.

Aardappels in water bewaren. Schillen, onder water zetten, en in de koelkast plaatsen: minimaal 3 dagen houdbaar!
Aardappels in water bewaren. Schillen, onder water zetten, en in de koelkast plaatsen: minimaal 3 dagen houdbaar!

 

Hoe bewaar je gekookte eieren het beste?

Admin
Hoe bewaar je gekookte eieren het beste?
Hoe bewaar je gekookte eieren het beste?

Wil je gekookte eieren bewaren, wat is dan de slimste manier om ze lang goed te houden in de koelkast? En hoe bewaar je gekookte eieren het beste?

Hoe bewaar je gekookte eieren?

Er zijn 2 opties om gekookte eieren in de koelkast te bewaren:

  • Met schil, tot 4 dagen na koken
  • Gepeld, geplaatst in een bakje water, tot 1 week na koken

Hoe lang kun je gekookte eieren bewaren?

Allereerst: voordat de eieren in de koelkast gaan laat je ze goed afkoelen in een bak ijskoud water. Ververs rustig na 5 minuten dit “ijskoude” water, want het water is dan alweer opgewarmd door de eieren. Pas als het water niet meer verwarmd raakt door de eieren zijn de eieren goed afgekoeld.

Zoals aangegeven kun je gekookte eieren mét schil 4 dagen goed houden in de koelkast. Pel je de eieren, dan kun je ze langer goed houden. Zorg ervoor dat je de eieren dan totaal ondergedompeld in een bak water bewaard. Dit kan een pan zijn of een bewaarbakje. Gekookte eieren in water bewaard blijven dus langer goed in de koelkast!

Zijn koperen potten en pannen beter?

Admin
Vroeger was het gebruik van koperen ketels gebruikelijk. Foto: S.v.d. Ent
Vroeger was het gebruik van koperen ketels gebruikelijk. Foto: S.v.d. Ent

Wat zijn de echte voordelen van koperen pannen en potten? Verbeteren ze de kwaliteit van het voedsel en krijg je een beter eindresultaat? Dat laatste valt te betwijfelen natuurlijk, want je gebruikt het koperoppervlak niet als kookoppervlak (koper is giftig).

Het draait allemaal om warmtegeleidbaarheid. Koperen kookgerei heeft simpelweg een betere thermische geleidbaarheid, maar alleen koperen pannen met tinnen binnenlaag zijn geschikt vanwege gezondheidsrisico’s (giftig) van koper. Iets wat tegenwoordig dik voor mekaar is: de huidige generatie koperen pannen wordt alleen maar met tinnen binnenlaag verkocht.

Kun je koken in koperen pannen?

Ja, je kunt koken, sudderen en bakken in koperen pannen met een tinnen binnenlaag. Tegenwoordig worden er alleen nog maar koperen pannen verwerkt met tinnen binnenlaag overigens.

Voordelen van koperen pannen:

  • De warmte wordt gelijkmatiger verdeeld over de hele pan.
  • Door de gelijkmatige verwarming borrelt en bakt de hele inhoud van de pan, en dus niet voornamelijk in het midden, zoals bij andere materialen het geval is.
  • Door de gelijkmatige warmte verdeling mislukt bakken niet meer; want lauwe zijkanten van een pan zorgen voor een deels gekookt eindresultaat, iets wat echt afbreuk doet aan gebakken gerechten.
  • De warmte wordt sneller opgenomen dan bij andere pannen, dit proces verloopt echt heel snel.
  • Bakken in koperen pannen levert een geweldig resultaat op, alles bruint snel en gelijkmatig.
  • Gebakken aardappels, vlees, biefstuk: kortom, alles wat snel bruin moet bakken mislukt niet meer dankzij koperen pannen.
  • Chefs in betere horecagelegenheden gebruiken bij voorkeur koperen pannen.
  • Koperen pannen zijn echte lichtgewichten, en dus gemakkelijk te tillen.
  • Koperen pannen kennen een lange levensduur
  • Op alle hittebronnen, zoals inductie, gas en elektrisch, zijn koperen pannen te gebruiken.
  • Koperen pannen staan prachtig authentiek in je keuken!

Bekijk koperen pannen op Bol.com

Aandachtspunten bij koken in koperen pannen:

  • Koper is slecht voor je gezondheid, niet voor niets mogen woningen geen koperen leidingen meer bevatten voor drinkwater.
  • Hedendaagse koperen pannen worden dermate goed gefabriceerd dat deze risico’s weggenomen zijn.
  • Dankzij de tinnen binnenlaag wordt er geen contact gemaakt met het koper: het is dan wel belangrijk de pan te allen tijde goed te reinigen na gebruik.
  • Ook is het belangrijk koperen pannen altijd goed te polijsten, zodat er geen koper vrij kan komen.
  • Koperen pannen mogen niet in de vaatwasser.
  • Tot slot: eieren kunnen de pan aantasten doordat zij voor verkleuringen zorgen, waardoor koper kan vrijkomen: houd hier dus rekening mee!